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真空滾揉機利用物理沖擊原理，讓肉在筒體內上下翻轉，每次敲打，敲打，按摩，腌制。真空滾桶從桶中排出空氣，并將水分和腌料拉到食物的核心。翻滾動作不斷地將腌料翻轉到食物上，按摩到肉中，每次都能產(chǎn)生濕潤、美味的產(chǎn)品。真空滾揉對腌制肉類非常有益，因為可以增加水分保持力，并縮短腌制肉類所需的時間。那么購買廣州真空滾揉機前需了解的一些基本常識。
它具有以下優(yōu)點：
（1）增加肉的粘合力和彈性。
（2）降低肉的破碎率。
（3）提高生產(chǎn)率和保水率。
（4）使肉嫩化并使其結構穩(wěn)定。
（5）口感和外觀良好。
（6）采用不銹鋼制成，結構緊湊，噪音低，運行平穩(wěn)。
工作步驟：
1，設定軋制和揉合的總時間；
2，設置間歇時間；
3，同時滾動，揉捏和抽真空；
4，正向軋制和揉合物料，反向排出成品；
5，連續(xù)滾揉；
6，間歇式揉捏；
7，增強肉的結合力，增強產(chǎn)品的柔韌性；
8，改進型材，切塊時防止破碎。
新鄉(xiāng)真空滾揉機用途：
真空滾揉機可以使肉均勻腌制，可以提高肉的結合力和產(chǎn)品彈性；可以改善產(chǎn)品的口味和橫截面效果；可以增強保水性，提高產(chǎn)品收率；可以改善產(chǎn)品的內部結構，節(jié)能有效。整個機器由不銹鋼制成，結構緊湊。桶的兩端采用旋轉密封蓋結構，可更大程度地擴大桶內打漿的空間，使翻滾產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。
沈陽真空滾揉機的好處：
首先是使產(chǎn)品在真空下翻滾，這將使產(chǎn)品的物理體積變大和變軟。使成品口感更好。
其次，將產(chǎn)品在真空下翻滾會減少產(chǎn)品摩擦和敲打時產(chǎn)生的熱量。并且該產(chǎn)品在真空條件下不會氧化。因此，產(chǎn)品在捏合過程中不會變質。
第三，在真空條件下產(chǎn)品的物理填充有利于賦形劑的吸收。
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